清明時節(jié)話飲食,、護健康

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“萬物生長此時，皆清潔而明凈,，故謂之清明。”清明時節(jié)是踏青賞春的好時光,，正所謂“梨花風(fēng)起正清明,，游子尋春半出城”。清明節(jié)也是我國沿襲春祭禮俗,，掃墓祭祖的傳統(tǒng)節(jié)日,。在這個日子里，人們常常會用傳統(tǒng)的美食迎接春天,，也用美食寄托對遠方親人的思念,。

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吃春芽

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在我國，人們用咬春,、吃春來表達對春天的期盼,。在春天吃適宜的食物，就離不開最具“時令”的春芽,。隨手從樹木上摘下來的嫩芽，就可用來生食,、快炒,、開湯、做醬,、拌餡,。吃春芽充分體現(xiàn)了中國人的飲食智慧。

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01

香椿芽

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在我國華北地區(qū),，香椿芽是餐桌上最常見的春芽,。香椿香味濃郁，與雞蛋最為搭配,，大火一炒,，能很好地將兩者香味激發(fā)出來。香椿富含維生素C和鋅元素,，含量分別為40mg/100g和2.25mg/100g,。香椿中的維生素C含量比橙子的維生素C含量還高。香椿含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物可以健脾開胃,、增加食欲,。需要提醒的是，香椿含有較高的亞硝酸鹽,，吃之前一定要先焯水,。

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02

花椒芽

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花椒芽富含膳食纖維和維生素B2,。新采的花椒芽翠綠鮮亮，有著獨特的麻香味,?；ń费靠捎脕碚荷想u蛋液油炸食用，花椒芽也可用來涼拌,、涮火鍋,。從中醫(yī)角度看，花椒芽還有藥用價值,，主要功效包括溫中散寒,、開胃健脾等。

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03

枸杞葉

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枸杞葉的食用在我國歷史悠久,，經(jīng)常用來做湯,、清炒。枸杞葉營養(yǎng)豐富,，屬于高鉀食物,，適合高血壓患者食用。枸杞葉富含β-胡蘿卜素,，還具有明目的功效,，經(jīng)常食用可以改善眼部健康。枸杞葉還能清熱解燥,，適合氣溫逐漸上升的春天,。

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吃青團

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青團是江南一帶用來祭祀祖先的必備食品，在民間食俗中有著更為重要的意義,。青團是用艾蒿草或鼠曲草的汁拌進糯米粉做成面皮,，再包裹豆沙餡兒、花生芝麻餡兒做成甜口的,；也可以包裹肉餡,，做成咸口。揉成光滑面團上鍋蒸熟,，清淡卻悠長的青草香氣便溢滿了整個房間,。蒸好的青團口感軟糯有嚼勁，老人和孩子都很喜歡,。青團可增加膳食中的鉀元素攝入量可輔助降低血壓,，青團里用到的艾蒿和鼠曲草都是富鉀食物，每100g艾蒿中鉀含量達到677mg,，是富鉀食物芭蕉鉀含量的兩倍,。但是要注意的是，青團的外皮是糯米粉,，再加上甜的餡料,，升糖速度會很快,，糖尿病患者要注意食用量。

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吃苜蓿

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春季是苜蓿生長最旺盛的時期,。苜蓿又叫草頭,、金花菜，營養(yǎng)價值很高,，富含維生素C,、葉酸、維生素K,、胡蘿卜素,、鐵、鈣,、鉀,、膳食纖維等營養(yǎng)素，其中維生素C含量高達102mg/100g,，β-胡蘿卜素的含量高于胡蘿卜,。值得一提的是，苜蓿中含有較多的苜蓿皂苷,，能輔助調(diào)節(jié)血脂,。對于血脂偏高的人群，苜蓿是十分不錯的食材,。從中醫(yī)的角度看,，苜蓿還有清熱、利尿,、消腫等功效。另外,，苜蓿中含有粗纖維,，可促進腸道蠕動，避免便秘,。

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清明時節(jié),，趁著春光正好，微風(fēng)正暖,，把春天帶回家,，用舌尖體會春天的味道吧！

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來源：中國疾控中心

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