隨著谷雨節(jié)氣的來臨，大江南北的田間地頭被布谷鳥喚醒,，變得熱鬧起來,。這是一個(gè)播種的時(shí)節(jié)，越冬作物正在悄悄返青拔節(jié),，春播作物蓄勢(shì)待發(fā),，趁雨水正好，努力生根發(fā)芽,。“鄉(xiāng)村四月閑人少,，才了蠶桑又插田”，谷雨在農(nóng)民眼里是播種五谷的季節(jié),。谷和雨就像谷雨的名字一樣,，緊密相連。

谷雨

時(shí)節(jié)谷類是以禾本植物為主的糧食作物種子和果實(shí)的總稱,，是我國(guó)的主要糧食作物,，品種多達(dá)4萬種以上，包括稻米,、小麥,、玉米,、大麥、小米,、高粱,、燕麥、蕎麥,、糜子等,。谷類食物對(duì)膳食的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)，最突出的就是提供豐富的碳水化合物,，是提供人體所需能量的最經(jīng)濟(jì)和最重要的食物來源,。谷薯類食物提供的能量占膳食總能量的一半以上，也是B族維生素,、礦物質(zhì),、蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源。我們常常說的平衡膳食就是以谷類作為基礎(chǔ),。

一??米制品

米制品是用大米加工制成的食品,，通常會(huì)做出餐品、點(diǎn)心,、零食等,。稻米根據(jù)品種、外形,、口感可以分為粳米,、秈米和糯米。根據(jù)顏色可分為白米,、紅米,、紫米、黑米等,。其中,，黑米是稻米中的珍貴品種，維生素B1和B2,、鉀,、鎂、鋅,、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素含量都比白米高很多,，更含有白米中稀缺的花青素、胡蘿卜素等植物化學(xué)物,。

二??面制品

面制品是指以小麥面粉為主要原料制作的一大類食品,。我國(guó)疆域廣闊、民族眾多,，各地的傳統(tǒng)面制品花樣繁多,。從加工手段上可分為蒸制、煮制,、煎制,、油炸、烤制,、沖調(diào),、焙烤等。為了滿足不同面制品的需要,，促進(jìn)我國(guó)專用面粉的發(fā)展,，我國(guó)食品專用小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也正在不斷完善。

三??雜糧與其他淀粉類制品

以玉米片,、玉米窩頭,、煎餅為代表的玉米制品在我們的生活中十分常見。多食用玉米制品有助于增加膳食纖維的攝入,。玉米胚芽中通常含有30%的脂類,，玉米油就是從玉米胚芽中萃取得到的。富含人體所必需的維生素E,、不飽和脂肪酸,、植物甾醇、谷維素等,。

燕麥也是我們經(jīng)常吃到的谷物,。燕麥的蛋白質(zhì)含量比小麥高，氨基酸模式好,，可溶性膳食纖維β-葡聚糖含量高,，在谷物中是獨(dú)一無二的存在。增加燕麥攝入具有改善血脂異常的作用,。

小米,，是北方人喜愛的主要糧食之一。小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，富含維生素B1以及鎂,、鉀、硒等微量營(yíng)養(yǎng)素,。小米雖好,，但是不建議完全以小米作為主食，應(yīng)與其他谷薯類合理搭配,，與大豆制品或肉類食物一起食用,。

蕎麥，無論是苦蕎還是甜蕎,，蛋白質(zhì)質(zhì)量都優(yōu)于大米,、小麥和玉米,。蕎麥黃酮類物質(zhì)含量豐富，尤其是苦蕎的含量更高,。

為了追求口感和風(fēng)味,，精細(xì)的白米、白面?zhèn)涫軞g迎,。其實(shí),，提高谷物加工的精度會(huì)嚴(yán)重破壞谷物中的膳食纖維、降低谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，其中,，B族維生素和礦物質(zhì)的損失可達(dá)60%-80%。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看,，我們提倡適量吃全谷物,。有證據(jù)表明，增加全谷物可降低全因死亡風(fēng)險(xiǎn),、2型糖尿病和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),，有助于維持正常體重、延緩體重增長(zhǎng),。

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谷雨時(shí)節(jié),，讓我們用最好的方式告別春天，去迎接夏的熱烈,。

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