? ? ? ? 為什么醫(yī)生不建議吃太多“紅肉”,？國家癌癥中心發(fā)布的《中國結直腸癌篩查與早診早治指南(2020)》中提到,，紅肉和加工肉類攝入是結直腸癌的危險因素,。? ? ? ?那么,，紅肉是如何增加癌癥風險的呢,？最近的一項研究給出了部分答案,。? ? ? ?2024年10月，刊發(fā)在《癌癥發(fā)現(xiàn)》期刊的一項研究顯示,，過量攝入紅肉增加結直腸癌風險,，紅肉中的鐵能重新激活端粒酶，從而誘導結直腸癌的發(fā)展,。
? ? ? ?研究使用了結直腸癌患者的樣本發(fā)現(xiàn),，細胞鐵感應蛋白Pirin會與紅肉中的鐵相互作用，以鐵依賴的方式重新激活端粒酶,，解鎖了癌癥的限制,，從而誘導癌癥發(fā)展。
? ? ? ?此外,，研究還發(fā)現(xiàn)一種潛在的治療方法,，一種小分子SP2509，可以阻止端粒酶再激活,，并抑制了腫瘤的生長,。? ? ? ?看完研究,，有人會問：“不吃紅肉,，只吃白肉行不行？”? ? ? ?首先,，增加結直腸癌風險,，不代表一定會發(fā)生癌癥。? ? ? ?其次,，四川大學華西廣安醫(yī)院臨床營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師蔣文靜2024年在“華西醫(yī)生”公眾號刊文介紹,，紅肉中的鐵含量較高，有助于預防貧血,。B族維生素含量較豐富,，對維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關重要。? ? ? 一點紅肉都不吃,，容易導致身體鐵元素不足,，進而導致疲勞乏力、頭暈,、心悸及缺鐵性貧血等,。? ? ?所以，紅肉可以吃,，但要注意攝入量和類型,。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的數(shù)據(jù)，2015—2017年,，我國城鄉(xiāng)居民每標準人攝入畜肉（即“紅肉”）量為72克/天,，推薦攝入量為：18～65歲成人：40～75克/天
65歲以上人群：40～50克/天? ? ? ?同時《中國居民膳食指南（2022）》還建議,，少吃深加工肉制品（培根、火腿,、香腸、牛/豬肉干,、肉罐頭等）,，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品,。優(yōu)先選擇魚,，每周最好吃魚2次。? ? ? ?廈門大學附屬中山醫(yī)院腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師潘戰(zhàn)和在“腫瘤專業(yè)醫(yī)生”刊文介紹,，加工肉,，具體來說就是經(jīng)過鹽腌、風干,、發(fā)酵,、煙熏或其他處理，用以提升口感或延長保存時間的任何肉類,。比如,，香腸、熱狗,、火腿,、臘肉、咸肉,、腌肉,、熏肉等。? ? ? ?加工肉的目的一是為了提升口感,，二是為了延長保存時間,。以前窮的時候更多的是為了延長保存時間，比如臘肉,，腌肉?，F(xiàn)在生活條件好了，不必要再這樣了,，建議盡量吃新鮮肉,。? ? ? ? 當然偶爾滿足一下口福而吃一點點，通常也問題也不會太大,，但要知道,，致癌沒有所謂安全劑量，只是概率大小不同罷了,，所以能不吃盡量不吃,，偶爾吃一點也不要有太大的心理壓力,，至少收獲一些心理愉悅感。? ? ? ?烤肉,、烤串等燒烤肉類也建議少吃,。中國營養(yǎng)學會會員、注冊營養(yǎng)師薛慶鑫指出,，燒烤屬于高溫烹調(diào),，溫度最高可達370℃，在這樣的高溫下肉類會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴,，二者都屬于致癌物,，致癌物含量會隨著溫度的升高和時間的延長逐漸增加。通過飲食攝入多環(huán)芳烴的途徑中,，煎炸和燒烤食物就占到了絕大多數(shù),。
? ? ? ?因此，老人吃紅肉的烹調(diào)方式,，建議選擇炒肉,、燉肉、蒸肉餅,、做成餡等,，盡量不用煎炸、燒烤等方式,，不僅不利于消化,，且存在致癌風險。? ? ? ?冷凍很長時間的肉要少吃或不吃,。中國肉類食品綜合研究中心副總工程師臧明伍2023年在中國消費者報采訪中介紹,，肉類在-18℃以下冷凍保藏，雖然可以抑制大部分微生物的生長,，但凍結過程中大量冰晶的形成會造成細胞破裂,，影響肉的食用品質(zhì)，解凍時汁液流失,，造成營養(yǎng)物質(zhì)和風味品質(zhì)的流失,。另一方面，冰箱并不是無菌環(huán)境,，凍肉如果保存不當,，例如沒有密封、生熟混放等,，都可能導致微生物的滋生繁殖,。長期保存，肉類仍有變質(zhì)的可能,。? ? ? ?可以多選擇一些脂肪少的紅肉吃,。據(jù)《中國居民膳食指南2022》,，我們平時飲食攝入中，畜肉（紅肉）占動物性食物總量的比例最高,，其中豬肉攝入比例又是最大的,，而禽肉最低。? ? ? ?然而,，畜肉的脂肪含量較高,，以豬肉為最高，其次是羊肉,、牛肉。魚肉的脂肪含量低,。?
? ? ? ? 同濟大學附屬同濟醫(yī)院營養(yǎng)科羅斌及吳萍2020年在健康時報刊文提醒,，我國居民傳統(tǒng)的食肉習慣還是以吃紅肉為主，因此建議每周食用紅肉不超過3次,，并盡量以魚肉或雞肉,、鴨肉等白肉替代。
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