春天來了,，萬物復(fù)蘇，大地回春,，草木萌發(fā),，許多新鮮的蔬菜也在這個時候悄然上市。作為春天的饋贈,，春菜不僅口感鮮嫩,，還富含豐富的營養(yǎng)成分。我們就來盤點幾種適合春天吃的蔬菜，了解它們的營養(yǎng)價值和美味吃法,。

薺菜,，也叫地米菜，是春季最常見的野菜之一,，素有“野菜之王”的美譽(yù),。薺菜屬于十字花科，富含維生素C,、葉酸,、胡蘿卜素、鈣,、鎂,、鉀等多種營養(yǎng)成分，尤其是鈣含量極高（294毫克/100克）,，蛋白質(zhì)含量也很不錯（2.9克/100克）,。薺菜還含有豐富的膳食纖維（1.7克/100克），有助于促進(jìn)腸道蠕動,，改善消化功能,。

用薺菜包餃子和餛飩、煮雞蛋,，或者做薺菜豆腐湯都是很不錯的選擇,，清香撲鼻，口感鮮美,。此外,，涼拌薺菜也是一道簡單又美味的春日小菜。

春筍是竹子的嫩芽,，被譽(yù)為“山珍”之一,。它以低脂肪高膳食纖維著稱，并富含多種礦物質(zhì),，尤其是鉀含量較高（300毫克/100克）,，有助于調(diào)節(jié)血壓。春筍還含有豐富的植物蛋白,，可與動物蛋白互補(bǔ)。

春筍可葷可素,，做法多樣,，風(fēng)味各異。炒,、燉,、煮、燜、煨等皆成佳肴,，油燜春筍,、春筍炒肉、春筍燉雞,、糟燴春筍,、春筍炒毛豆等都是比較經(jīng)典的做法。春筍口感脆嫩,，食后滿口清香,。

不過，春筍雖然美味,，但含有的粗纖維較多,，幼兒、老年人等消化功能較弱的人群應(yīng)適量食用,。此外,，春筍中的草酸含量較高，建議焯水后再烹飪,，以減少草酸對健康的負(fù)擔(dān),。

春天是苜蓿生長最旺盛的季節(jié)。苜蓿又叫草頭,、金花菜,，營養(yǎng)價值非常豐富，富含維生素C,、葉酸,、維生素K、胡蘿卜素,、鈣,、鎂、鉀,、膳食纖維等營養(yǎng)素,，其中維生素C含量高達(dá)102毫克/100克，β-胡蘿卜素的含量高于胡蘿卜,。

更值得一提的是,，苜蓿中含有較多的苜蓿皂苷，能輔助調(diào)節(jié)血脂,。對于血脂偏高的人群,，苜蓿是十分不錯的食材。苜蓿中含有豐富的膳食纖維,，可促進(jìn)腸道蠕動,，避免便秘,。將苜蓿清炒、涼拌,，或者做成苜蓿雞蛋餅等都是不錯的佳肴,，口感清新，營養(yǎng)豐富,。

豌豆苗是豌豆的嫩莖葉,，鮮嫩爽口，營養(yǎng)豐富,。它富含維生素C,、β-胡蘿卜素、葉酸,、膳食纖維以及豐富的黃酮類抗氧化物質(zhì),，炒菜、涼拌或者做湯,、下火鍋都是不錯的選擇,。

香椿是香椿樹的嫩芽，氣味濃郁,，具有獨特的香氣,，是春季不可錯過的美味。香椿富含維生素C和鋅元素,，含量分別為40mg/100g和2.25mg/100g,。香椿中的維生素C含量比橙子的維生素C含量還高。香椿含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,，具有健脾開胃,、增加食欲的功效。

香椿最常見的吃法是香椿炒雞蛋,，香氣撲鼻,，口感獨特。此外,，香椿還可以用來拌豆腐,、做餡料，或者炸成香椿魚,，別有一番風(fēng)味,。香椿食用前最好用沸水焯一下，去除其中的亞硝酸鹽,。

沙蔥原是一種長在西北荒漠地帶的野生沙蔥,，是蒙古蔥的通俗叫法，在甘肅,、寧夏,、內(nèi)蒙古等地廣泛分布，長期以來是一種重要的野菜,，因其獨特的口感和營養(yǎng)價值而備受青睞,，目前已可以人工栽培。

沙蔥富含維生素C,、B族維生素,、鈣、大蒜素等營養(yǎng)成分,，尤其是維生素C含量較高（64mg/100g）,，對增強(qiáng)免疫力有一定的好處。沙蔥還含有豐富的硫化物,，具有抗菌消炎的作用,。沙蔥的吃法很多，可以用來炒雞蛋,、拌涼菜,，或者做成沙蔥包子和餡餅，口感鮮嫩,，風(fēng)味獨特,。

1.適量食用：春菜雖然營養(yǎng)豐富，但有些蔬菜（如春筍,、香椿）含有較高的草酸或亞硝酸鹽,，建議焯水后再食用，并控制攝入量,。

2.不要亂挖野菜：春季是野菜生長的季節(jié),，但并非所有野菜都適合食用。一些野菜可能含有毒素,，或者生長在污染嚴(yán)重的環(huán)境中,。因此，不建議隨意采摘和食用不明來源的野菜,。

3.注意消化問題：有些春菜（如春筍）的纖維較粗,，消化功能較弱的幼兒、老年人應(yīng)適量食用,，避免引起消化不良或消化道出血等問題,。

4.多樣化搭配：春季蔬菜種類豐富，建議多樣化,、葷素搭配食用,，以獲取更全面的營養(yǎng)。

春天是大自然饋贈給我們的美好季節(jié),，無論是薺菜的清香,、春筍的脆嫩,，還是香椿的獨特風(fēng)味，都讓人感受到春天的氣息,。在這個充滿生機(jī)的季節(jié)里,，不妨多吃一些春菜，讓身體和味蕾感受春天的美好,。/健康科普